Фев 06, 2017

В этот раз будет пост не особо близкий к фотографии, но тем не менее наверняка будет интересно почитать.

Еще лет 8-10 назад у меня появилось желание заняться виноделием и пивоварением. Первое осуществить в Сибири довольно непросто, а вот варить самый популярный напиток в мире в принципе весьма реально. 

Путем объединения с одним моим товарищем, а также благодаря чтению множества статей и форумов, докапыванию до продавцов в магазинах оборудования и тд и тп, удалось собрать первое оборудование и ингредиенты. 

Для начала мы заказали варочник с панелью управления, благодаря чему становится более просто соблюдать различные температурные паузы. Также мы заказали бродильник. Его роль выполняет циклоконический танк или просто ЦКТ. Плюсом данного ЦКТ является помимо прочего встроенный змеевик. Поэтому было принято решение купить старый холодильник, медную трубку, пропиленгликоль (ПГ) и насос, так мы собрали систему охлаждения. Проходя через медную трубку погруженную в лед в морозилке ПГ быстро охлаждается и несет холод в змеевик ЦКТ, который охлаждает сусло делая температуру более приятной для дрожжей. С помощью термореле охлаждение регулируется и при достижении минимальной необходимой температуры циркуляция прекращается. 

В качестве ингредиентов мы закупили около 15 сортов солода, а также около 20 сортов хмеля и около 5 видов дрожжей. Кроме того мы приобрели разные специи для аромата. Процесс пивоварения весьма сложен и тем самым интересен. Поэтому лично для меня, наш пивоваренный уголок - это как лаборатория алхимика. У тебя есть куча всяких ингредиентов и оборудования, и ты можешь шаманить зелье обладающее разными волшебными качествами)

Мы достаточно долго шли к первой варке, так как лучше перебдеть чем недобдеть. Мы готовили и оборудование и продумывали контроль всех процессов и готовили головы получая знания из сети. 

И вот 18 декабря 2016 года воскресным вечером мы приступили. 

Сначала мы определили, какое будем варить пиво и ознакомились с различными рецептурами. В основном этот процесс был на мне. Я решил, что для начала, мы будем варить несложный светлый эль. Хотелось бы получить относительно простое вкусное и питкое пиво. Я люблю крафтовые эксперименты, однако считаю, что различные перекрепкие и экстремально охмеленные сорта - это уже скорее искусство и это сильно для ценителей. Мое мнение - пиво должно легко и непринужденно питься прежде всего, доставляя удовольствие. 

Варка светлого эля, как мне кажется, относительно простой процесс. Потому что можно использовать всего парочку солодов, причем только базовых (то есть которые составляют основную массу засыпи), требуется 1-2 сорта хмеля, элевые дрожжи которые работают при температуре от 18 до 22 градусов. То есть легко все соорудить в домашних условиях. Никаких добавок и танцев с бубном уже не требуется. 

За основу я взял рецепт Светлого Эля из солодов Pale Ale и Munich, хмеля Perle и Mandarina Bavaria. Однако, по каким-то душевным соображениям и переживаниям, я решил к засыпи добавить немного солода Cara и Crystal для придания более сладкого вкуса. Не знаю как повлияло это решение на итог, но надеюсь получится хорошо. Также к хмелям я добавил немного сорта Chinook, так как у него приятная горчинка и послевкусие. 

Пока я готовил все ингредиенты, качественно взвешивая все и перемалывая солод, мои напарники приготовили оборудование. Мы набрали 32 литра воды и засыпали 8кг солодовой смеси. Все, что мы делаем - 100% натурально и без всяких добавок. Воду мы берем из под крана и прогоняем через трехступенчатый фильтр. 

Варили мы при трех температурных паузах. Вообще их бывает разное количество и разная температура и длительность. В солоде содержатся разные ферменты и сахара, как я понимаю. Каждый элемент высвобождается в сусло грубо говоря при своей температуре, ведь это все химические реакции. Поэтому для того чтобы управлять тем, что у тебя выделяется и образуется существуют различные паузы. Мы варили 50 минут при 62 градусах, 20 при 72 и 3 при 78. После чего промыли дробину, подождали пока она стечет и поставили на кипение. Кипятили 100 минут забрасывая хмель 4 раза. Сначала почти сразу Чинук, потом через 15 минут Перле, на 80й мы задали Мандарина Бавария и на 90й еще немного Чинука. Вместе с ним мы закинули немного цедры сладкого апельсина. 

Ну а далее мы охладили прокипяченое сусло до 20 градусов и добавляя заведомо разведенные дрожжи, перелили это дело в ЦКТ. 

Через полтора дня начало активно булькать. Пошел процесс брожения. Посмотрим что получится. Процесс, конечно значительно более сложный и требующий чистоты и аккуратности по сравнению с обычным приготовлением пищи. Мы варили втроем около 5 или более часов, прежде чем появилась возможность расслабиться и отдохнуть. Теперь надо дождаться, пока прекратится брожение, затем добавив праймер (заранее отобранное сусло хранящееся в холодильнике) разлить по бутылкам и оставить в холодильнике на дображивание. Совсем скоро мы попробуем что получилось. Ну а сразу после розлива по бутылкам мы планируем приступить к следующей варке - на этот раз будем делать пшеничное пиво со специями. 

СохранитьСохранить